Quinoa mit Hokkaido-Kürbis und Süßkartoffel
Ein einfaches und gesundes Gericht, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit im Handumdrehen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 100 g Quinoa, ungekocht
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Süßkartoffel
- 200 g Halloumi
- 100 g frischer Babyspinat
- 2 EL Granatapfelkerne
- 4 EL Kürbishummus
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Quinoa abspülen, in einen Topf mit doppelter Menge Wasser geben und 15 Minuten kochen. Danach mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kürbis und Süßkartoffel würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben und für 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun braten.
- Anrichten: Quinoa, gerösteten Kürbis und Süßkartoffel in einer Schüssel anrichten, Halloumi und frischen Babyspinat darauf geben. Nach Belieben mit Granatapfelkernen und Kürbishummus garnieren. Warm genießen!
Notes
Achte darauf, die Quinoa gut abzuspülen, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Für einen veganen Ersatz kann Tofu verwendet werden.