Name: Brezenknödel mit fruchtigem Rotkohl und Speck-Sahne-Sauce
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: German
Ingredients: 300 g Brezen (Brezeln), am Vortag trocken; 500 ml Milch; 4 große Eier; 2 Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 TL Muskatnuss; Frisch gehackte Petersilie (nach Geschmack); 1 kleiner Kopf Rotkohl; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 1 Zwiebel; 1 TL Kümmel; 2 EL Butter; 200 g durchwachsene Speckwürfel; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; 250 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Brezenknödel mit fruchtigem Rotkohl und Speck-Sahne-Sauce

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Herzhaftes Gericht mit der Krossheit von Brezen und der Süße von Äpfeln, ideal für Familienessen.

Author: randall
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Total Time: 80 Minuten
Yield: 4 servings
Category: Main Course
Method: Boiling
Cuisine: German
Diet: Omnivore

Ingredients

300 g Brezen (Brezeln), am Vortag trocken
500 ml Milch
4 große Eier
2 Zwiebeln
2 EL Butter
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 TL Muskatnuss
Frisch gehackte Petersilie (nach Geschmack)
1 kleiner Kopf Rotkohl
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
100 ml Apfelessig
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
2 EL Butter
200 g durchwachsene Speckwürfel
200 ml Sahne
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

Brezen vorbereiten: Die Brezen in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen.
Milch erhitzen: In einem Topf die Milch leicht erhitzen und über die Brezenstücke gießen. Gut umrühren und 30 Minuten stehen lassen.
Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann zur Brezenmischung geben.
Eier und Gewürze hinzufügen: Die Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie zur Brezenmischung hinzufügen und alles gut vermengen.
Knödel formen: Aus der Mischung große Esslöffel nehmen und zu Knödeln formen.
Wasser zum Kochen bringen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Rotkohl zubereiten: In einer weiteren Pfanne die Zwiebeln in Butter anbraten. Den Rotkohl, die Äpfel, Zucker, Essig, Kümmel und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Speck-Sahne-Sauce zubereiten: In einer Pfanne den Speck auslassen und knusprig braten. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.
Servieren: Die Brezenknödel auf Tellern anrichten, mit dem fruchtigen Rotkohl und der Speck-Sahne-Sauce servieren.

Notes

Achte darauf, dass die Brezen nicht zu frisch sind. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

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